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【乡音】“百坦吃碗羊肉再走。”

2019-05-22 16:38 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  中国人常说民以食为天。“吃”,是文化、是学问、也是艺术。我们南方吃羊肉虽然远不及北方普遍,但对湖州人来说,当天气转凉进入秋冬时节,这红烧羊肉的香味又将开始飘满大街小巷。在一本名为《酸甜苦辣咸》的美食民俗著作中,著名文化学者唐鲁孙记录了自己第一次去湖州吃羊肉的经历。

  自号“馋人”的唐鲁孙,出身满清贵胄,自幼出入宫廷,年轻时只身出外谋职,游遍,熟谙各地民俗风情,算是遍尝了中华美味。这本《酸甜苦辣咸》,是老先生晚年移居后的回忆之作,也是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。信手拈来,妙趣横生,既可以使人增广,又可以补正史与民俗学之阙。写饮食文化的诸多名家中,我目前最喜欢的就是唐鲁孙,汪曾祺是朴实,梁实秋是文雅,而唐鲁孙是沉淀和厚重,是真正得见多识广,历史密事都能通过食物娓娓道来。

  这本书以“谈吃”为主题,老先生将自己的饮食经验真实扼要地写出来,南北珍馐,水杂承,无不见于唐鲁孙的笔端,更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来,为继承中华传统的饮食文化提供了非常珍贵的资料。本期的浙北稿事,为大家讲述的就是唐鲁孙来湖州品尝板羊肉的故事,而这本《酸甜苦辣咸》,也将作为“在湖说”的小礼物送给大家。

  没到吴兴(湖州)之前,只知道湖笔徽墨,湖州的笔是闻名全国的,湖州的丝棉轻而且暖,翻丝棉更是当地妇女拿手杰作,至于湖州最负盛名的板羊肉、甜咸粽子,则没有特别注意过。

  清代叫湖州府,到了废府以后,把乌程归安两县合并改称吴兴县。县属有个小镇叫“双林”当地人都叫它“吃码头”。这个吃码头,倒不是镇上有什么繁弦急管、珍错毕备的茶楼酒肆,而是鳞次栉比一家挨一家的小吃店,不但每家各具独特的风味,而且价格廉宜,更是京沪各地外来客人想象不到的。湖州人夸称,双林镇的板羊肉,润气蒸香,腴滑不腻,可算独步江南,就是专门讲究吃羊肉的关东、塞北,也不容易吃到这样味醇质烂的美肴呢!

  双林镇饲养的羊,他们叫湖羊。一般住户都有饲养湖羊的习惯,多多少少总要喂上三五只,自己留着吃,或是卖给羊肉店。至于专门饲养湖羊的大户养上千儿八百只也不算稀奇,因为双林镇的羊,除了供应“双林”、“乌镇”两个吃码头消费外,还要大批运销外地呢!当地老一辈的人说,双林的湖羊,实际就是北方绵羊的品种,在元朝入主中原时,移殖江南一带的。因为太湖水域,厥壤肥饶,草木明瑟,湖羊在这种洞天福地长大,食青芝啜玉露,羊肉焉能不腴润甘鲜,人夸上味。

  双林的板羊肉,做法是加料白烧,样子颇像天津醉白楼的水晶羊羔,可是味道又完全不同。镇上有一家羊肉店叫“戴长生”,这个买卖已经有一百多年历史,算是镇上最具规模的羊肉店。他家从上代流传下一个不成文的,每天只宰二十头湖羊,决不多杀,每天一早儿开市,卖到日将近午,大概就盆空釜净,清洁溜溜,后来的顾客只好空手而回明日请早啦。

 

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